Muretainas ehk liivatainas on suure rasvaine- ja jahusisaldusega ning vähese vedelikuga tainas. Muretainast ei kergitata eelnevalt ja sellest valmistatavad küpsetised ei kerki ka küpsetamise ajal (juhul, kui ei ole lisatud spetsiaalselt kergitusainet). Vähese vedeliku sisalduse tõttu on see tainas mureda struktuuriga. Valmistatud tooted on seega samuti muredad ja kergelt rabedad.

pixabay.com

Muretainast valmistatakse kooke, küpsiseid, plaadikookide aluseid, pirukaid, tordipõhju, korvikesi ehk tartalette suupistete tarvis.

Klassikaline muretainas ehk liivatainas koosneb:

1 osa suhkrut
2 osa rasvaine (või, margariin)
3 osa nisujahu

Mis vahet on muretainal ja liivatainal? Peamiselt see, et muretainas sisaldab vähem suhkrut ja rasvainet. Enamasti asendatakse suhkru arvelt teisi toiduaineid, vastavalt retseptile (nt hapukoor, kohupiim, porgand jne). Kui retsept sisaldab peale nisujahu ka muid kuivaineid, siis reeglina lisatakse need just jahu arvelt. Kõik lisatud kuivained segatakse eelnevalt jahuga.

Vedeliku lisamine muudab tooted, mida valmistate pealt krõbedaks ja seest pehmemaks. Kohevuse andmiseks tuleb lisada küpsetuspulbrit. Kui kasutate soodat, siis tuleks sellele lisada veidi sidrunhapet.

Üldjuhul on klassikaline muretainas mõeldud soolaseks. Suurema suhkrusisaldusega liivatainas on seevastu peamiselt magus. Magusaid tainaid maitsestatakse nt. sidrunikoore, kaneeli, kakao, või vaniljega. Soolase taina hulka kõlbab hästi lisada juustu, paprikapulbrit, köömneid jne.

Muretaina valmistamise meetodid:

1) Käsitsi hakkimise meetod
2) Vahustamise meetod

Muretaina valmistamine hakkimise meetodiga

  • Sõelu nisujahu lauale hunnikusse (või sügavasse kumera põhjaga kaussi), tee sisse süvend.
  • Lisa suhkur, sool ja tükeldatud külm (kõva) rasvaine.
  • Haki ained noaga läbi.
  • Lisa retseptis ettenähtud muna või vedelik, maitseained jm.
  • Sega tainas kiiresti ühtlaseks (väldi üleliigset sõtkumist).
  • Hea muretainas on plastiline ja tükkideta.
  • Kata tainas toidukilega (et see külmikus ei kuivaks).
  • Aseta pooleks kuni üheks tunniks külma – et jahu paisuks ja tainas tugevneks.
  • Rulli seisnud tainas umbes 5 mm paksuseks

Sarnase tehnoloogia järgi valmistatakse Prantsuse muretainad:

Pâte à foncer – naturaalse maitsega, hästi vormitav muretainas:

  • 250 g nisujahu,
  • 5 g soola,
  • 125 g võid,
  • 1 muna,
  • 40 ml külma vett
  • 20 g suhkrut.

Tainasse lisatavad võitükid peavad olema toasoojad ja külmikus tuleb hoida 2 tundi.

Kõige parimini valmivad sellest magusad pirukad või mahlaka täidisega koogid.

Pâte brisée – muretainas pirukate valmistamiseks:

  • 250 g nisujahu,
  • 1 sl suhkrut,
  • 160 g toatemperatuuril võid,
  • 1 muna, 1 sl väga külma vett.

Lastakse külmikus olla kuni 1 tund.

Kõige paremini valmivad sellest quiche´id (soolased lahtised pirukad), tartaletid (korvikesed), barquette´id (laevukese kujulised korvikesed)

Pâte sucrée – magus muretainas (liivataigen):

  • 250 g nisujahu,
  • 75 g suhkrut,
  • pisut soola,
  • 1 suur muna,
  • 100 g võid,
  • 1,5 tl apelsiniõie vett.

Kõige paremini valmivad sellest magusad tartaletid, barguette´id, koogid, pirukad.

Muretaina valmistamine vahustamise meetodiga

Vahustada võib käsitsi või masinaga

Käsitsi vahustamine:

  • Vahusta toasoe rasvaine suhkruga või ilma.
  • Lisa muna või munarebud, vedelik, maitseained ja nisujahu koos kergitusainega.
  • Sega kiiresti tainaks.
  • Kasuta kohe küpsiste, plaadi- või vormikookide valmistamiseks.
  • Kuna tainas on pehmem, siis määri see plaadile või lahtikäiva vormi põhjale ühtlase kihina.
  • Küpsiste valmistamisel suru tainas läbi küpsisepressi.
  • Kui soovid tainast rullida, hoia seda mõni tund kaetuna külmikus.

Masinaga vahustamine:

  • Pane masinasse toasoojad toorained va rasvaine.
  • Sega tainalõikuriga kiiresti ühtlaseks, kaua segada ei tohi, muidu hakkab tainas rullimiselvenima.
  • Suru käsitsi kokku.
  • Aseta kaetult mõneks ajaks külma.
  • Rulli seisnud tainas ja vormi tooted.

Sarnase tehnoloogia järgi valmistatud Prantsuse muretainas:

Pâte sablée – 

  • 250 g nisujahu,
  • 140 g võid,
  • 60 g muna,
  • 100g tuhksuhkrut,
  • 5 g soola,
  • mõni tilk vaniljeessentsi või sidrunikoort (võib lisada 30 g jahvatatud mandleid).

Lase külmikus seista vähemalt 2 tundi.

Kõige paremini valmivad sellest magusad koogid ja tart´id.

  • Rulli muretainast jahedas ruumis. Rullimisel kasuta jahu mõõdukalt. Liigne jahu läheb toote pinnal tihti kõrbema ja muudab need tuimaks. Muretainatoodete küpsetamisel ära panni rasvainega määri vaid kata küpsetuspaberi või silikoonmatiga.
  • Muretaina küpsised ja -pirukad määri enne ahju panemist üle lahtiklopitud muna, munavalge, külma vee või piimaga.
  • Küpseta + 200-225°C juures kuldse värvuse saavutamiseni.
  • Väiksed tooted – korvikesed – küpseta + 180°C juures algul 5 min kahe vormi vahel ja siis vormide eemaldamise järel veel 5 min. Algul kahe vormi vahel küpsetamine tagab toote õige kuju.
  • Tordipõhjade küpsetamisel pane ebaühtluse tekkimise vältimiseks enne küpsetamist tainale kuivatatud herneid (enne aseta peale küpsetuspaber) või torgi kahvliga tihedalt augud põhjast läbi.
  • Jahuta muretainatooted enne plaadilt eemaldamist. Ainult puuviljatäidisega valmistatavate toodete puhul määri täidis soojale põhjale, siis liituvad kaks põhja omavahel paremini.
  • Õnnestunud muretainaküpsetised on läbinisti kollakaspruuni värvi, kergesti murduvad ja muredad.

Siin on paar lihtsat retsepti muretaignast, mida võid kohe proovida:

http://koogimaailm.eu/sibula-peekoni-quiche/
http://koogimaailm.eu/jogurti-ounakook/

Jaga sõpradegaShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someone