Porgandi-puuviljakook on eriline, sest ei sisalda lisatud suhkrut. Magusaks teevad selle küpsetise eelkõige datlid ja rosinad. Kook jääb maitsvalt mahlane ja mõnusalt pähkline, mille peal mascarponekreem pole tegelikult üldsegi kohustuslik. Samahästi võid kreemi täiesti ära jätta ja nautida patuvaba kooki kasvõi mitu tükki järjest.

IMG_9803

Foto: Merilin Siimpoeg

Seekord on koogis kasutatud tatra- ja riisijahu. Tatrajahu toob küpsetisesse pähklist mekki ja tekstuuri ning riisijahu tasakaalustab seda rustikaalsust oma pehmema maitse ja peenema struktuuriga.

Vaja läheb:

4 porgandit
1 õun
1 apelsin
80 g datleid
75 g rosinaid
80 g india pähkleid/kreeka pähkleid/metspähkleid
3 muna
60 ml kookosõli
85 g tatrajahu
75 g riisijahu
1 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,5 tl soola

IMG_9816

Foto: Merilin Siimpoeg

Kreem:

150 g vahukoort
200 g mascarpone kreemjuustu
1,5 spl rafineerimata suhkrut
0,5 tl vanilje-/mandliekstrakti

Serveerimiseks:

25 g röstitud india pähkleid
kookoshelbeid
porgandiribasid
põldmarju

Tee nii:

Koori porgandid ja õun. Riivi mõlemad peene riiviga. Pane riivitud porgandid ja õun köögikombaini, lisa apelsinilt riivitud koor ja mahl, pähklid, datlid, rosinad, munad ja kookosõli. Püreesta kõiki koostisosi koos kuni saad ühtlase ja kreemja massi.

Sega omavahel mõlemad jahu ja lisa maitseaineid. Lisa kuivained puuviljamassi sisse ja sega kuni tainas on ühtlane. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (21-22cm).

Küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund. Lase koogil täielikult jahtuda ja lõika siis kaheks kihiks.

Kreemi valmistamiseks vahusta koor koos mascarpone, suhkru ja ekstraktiga paksuks kreemiks.

Aseta 1 kiht porgandikoogist koogialusele. Määri ½ kreemist selle peale ühtlaselt laiali. Tõsta peale teine kiht ja kata ülejäänud kreemiga. Tõmba köögiviljakoorijaga porgandist peenikesed ribad. Kaunista kook röstitud pähklite*, kookoshelveste, porgandiribade ja põldmarjadega.

*Pähklite röstimiseks vala pähklid küpsetusplaadile ja rösti neid 180 kraadises ahjus 7-8 minutit. Lase enne koogile puistamist jahtuda.

IMG_9794

Foto: Merilin Siimpoeg

Retsept ja fotod: Merilin Siimpoeg, www.koogikontor.ee

Jaga sõpradegaShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someone