Biskviiditainas on õhuline ja kerge tekstuuriga vahustatud tainas. Seda tuleb kohelda õrnalt ja suhteliselt kiiresti. Kuna see tainas ei säili, siis on mõistlik seda valmistada täpselt niipalju kui korraga kasutada tarvis. Taina kohevus ja poorsus saavutatakse suure hulga munade pikaaegse vahustamisega. Tainas kerkib munadesse vahustatud õhu toimel. Poorne struktuur säilib jahu- ja munavalkude hüübimise tulemusena.
Foto: Merilin Siimpoeg
Biskviiditaina koostise põhiline toorainete suhe on 1:1:1 ehk:
- kanamune – 1 tk
- suhkrut – 1 sl
- nisujahu – 1 sl
Koostisained võivad muutuda vastavalt kavandatule. Osa nisujahust (mitte üle 1/4) võib asendada kartulitärklisega. Tärklis annab biskviiditainale elastsust ja kohevust juurde, mis on oluline, kui tahetakse biskviiti rulli keerata. Kartulitärklis segatakse enne taignale lisamist nisujahuga kokku.
Küpsetuspulber ei ole biskviiditaina valmistamisel vajalik, kuid selle kasutamine hõlbustab toote kerkimist. Arvesta 0,5 tl 4 muna kohta. Näiteks kasutatakse küpsetuspulbrit kakaobiskviidi valmistamisel.
Või kasutamisel lisa see sulatatuna valmistainale.
Biskviiditaina maitsestamiseks kasutatakse vanilli, kakaopulbrit, jahvatatud kaneeli, tsitruseliste riivitud koort, sukaadi, jahvatatud pähkleid ja mandleid.
Biskviiditaina valmistamisel kasutatakse erinevaid meetodeid:
- terve muna koosvahustamise meetod
- munakollase ja munavalge eraldi vahustamise meetod
Esimene viis biskviiditaina valmistamiseks
- Löö munad lahti.
- Pane munad ja suhkur puhtasse, külma vahustamisnõusse.
- Sega algul aeglasemal kiirusel, hiljem kiiremini.
- Vahustamise kestus 15-20 min, sellel ajal tooraine maht kasvab 2-3 korda, värvus muutub kreemikaks ja suhkur peab täielikult lahustuma.
- Lisa käsitsi segades juurde sõelutud jahu või jahu-tärklisesegu.
- Ole kindel, et segatud tainas ei sisaldaks jahutükke.
Teine viis biskviiditaina valmistamiseks
- Eralda munavalged kollastest, ole hoolikas, kui munarebu satub valgesse, siis munavalge ei vahustu.
- Hõõru munakollased 2/3 suhkruga heledasse vahtu.
- Vahusta munavalged (hoia enne külmas) tõusvas tempos kõvasse vahtu.
- Kui tekkivad vahumügarad, lisa järk-järgult 1/3 suhkrust.
- Munavalge on vahul, kui tekkinud vaht on kuiv ja püsiv ning säilitab lusikaga võttes oma kuju.
- Lisa munarebuvahule 2/3 munavalgemassi ja sega õrnalt alt üles liigutusega ühtlaseks.
- Lisa munamassile sõelutud nisujahu, sega samamoodi ühtlaseks.
- Lisa tainale ülejäänud (1/3) munavalgemass ja sega lõplikult – segada ei tohi kaua!!!
Siin on retseptid, et proovida oma biskviiditaina tegemise oskust praktikas. Head maiustamist.
Kommentaare pole