Foto: Merilin Siimpoeg

Kookosemekiga miniatuursed juustukoogid sobivad suurepäraselt tähistama mõnda erilisemat sündmust, sest näevad imeilusad välja.

Selleks, et saada koogikestele naturaalsel kujul ilusat värvi, tuleb lisada vaid veidi peedimahla ja peedipulbrit*. Jäised mini juustukoogid maitsevad suussulavalt, meeldivalt hapukalt ja kergelt.

*Punapeedipulbri leiad Piprapoest!

Kogus: 9-10 tk

Foto: Merilin Siimpoeg

Vaja läheb:

Põhi:

150 g Mesikäpa Dopsi küpsiseid
50 g võid

Täidis:

300 g maitsestamata toorjuustu
300 ml kookospiima
200 ml vahukoort
1 sidrun
80 g rafineerimata suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut
0,5 spl naturaalset kakaod
2-3 spl peedimahla
0,5 tl punapeedipulbrit

Serveerimiseks:

punapeedipulbrit
kookoshelbeid
kuivatatud roosinupukesi

Tee nii:

Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisesegu silikoonist muffinivormi pesade põhja. Kui sul pole silikoonist vormi, siis vooderda tavalise muffinipanni pesad eelnevalt toidukilega ja seejärel suru sisse küpsisesegu. Aseta vorm 20 minutiks külmkappi.

Täidise jaoks vahusta vahukoor kergelt vahtu, lisa suhkur, kakao, vanilliekstrakt, peedimahl, toorjuust ja kookospiim. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi. Jaota saadud kreem muffinipesadesse tahkunud küpsisesegu peale. Aseta täidetud muffinivorm 3-4 tunniks sügavkülma. Tõsta 5 minutit enne serveerimist vorm toatemperatuurile ja kaunista koogid peedipulbri, kookoshelveste ja kuivatatud roosinupukestega.

Retsepti autor: Merilin Siimpoeg