Porgandi-puuviljakook on eriline, sest ei sisalda lisatud suhkrut. Magusaks teevad selle küpsetise eelkõige datlid ja rosinad. Kook jääb maitsvalt mahlane ja mõnusalt pähkline, mille peal mascarponekreem pole tegelikult üldsegi kohustuslik. Samahästi võid kreemi täiesti ära jätta ja nautida patuvaba kooki kasvõi mitu tükki järjest.
Foto: Merilin Siimpoeg
Seekord on koogis kasutatud tatra- ja riisijahu. Tatrajahu toob küpsetisesse pähklist mekki ja tekstuuri ning riisijahu tasakaalustab seda rustikaalsust oma pehmema maitse ja peenema struktuuriga.
Vaja läheb:
4 porgandit
1 õun
1 apelsin
80 g datleid
75 g rosinaid
80 g india pähkleid/kreeka pähkleid/metspähkleid
3 muna
60 ml kookosõli
85 g tatrajahu
75 g riisijahu
1 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,5 tl soola
Foto: Merilin Siimpoeg
Kreem:
150 g vahukoort
200 g mascarpone kreemjuustu
1,5 spl rafineerimata suhkrut
0,5 tl vanilje-/mandliekstrakti
Serveerimiseks:
25 g röstitud india pähkleid
kookoshelbeid
porgandiribasid
põldmarju
Tee nii:
Koori porgandid ja õun. Riivi mõlemad peene riiviga. Pane riivitud porgandid ja õun köögikombaini, lisa apelsinilt riivitud koor ja mahl, pähklid, datlid, rosinad, munad ja kookosõli. Püreesta kõiki koostisosi koos kuni saad ühtlase ja kreemja massi.
Sega omavahel mõlemad jahu ja lisa maitseaineid. Lisa kuivained puuviljamassi sisse ja sega kuni tainas on ühtlane. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (21-22cm).
Küpseta 160 kraadises ahjus 1 tund. Lase koogil täielikult jahtuda ja lõika siis kaheks kihiks.
Kreemi valmistamiseks vahusta koor koos mascarpone, suhkru ja ekstraktiga paksuks kreemiks.
Aseta 1 kiht porgandikoogist koogialusele. Määri ½ kreemist selle peale ühtlaselt laiali. Tõsta peale teine kiht ja kata ülejäänud kreemiga. Tõmba köögiviljakoorijaga porgandist peenikesed ribad. Kaunista kook röstitud pähklite*, kookoshelveste, porgandiribade ja põldmarjadega.
*Pähklite röstimiseks vala pähklid küpsetusplaadile ja rösti neid 180 kraadises ahjus 7-8 minutit. Lase enne koogile puistamist jahtuda.
Foto: Merilin Siimpoeg
Retsept ja fotod: Merilin Siimpoeg, www.koogikontor.ee
2 kommentaari
Tere. Proovisin. Sai väga maitsekas asi. Kas tõesti ei lähe ühtegi kergitajat sisse? Minul ei õnnestunud massi ühtlaseks kreemiks saada. Ikka jäi pigem nagu hommikupuder. Ja siis ei kerkinud ka. Raske on aru saada, kas küpses läbi, sest mahlane on tõesti. 🙂 Öelge, et pidigi tihke mass jääma.
Tere,
Jah, olete õigesti aru saanud. Ühtegi kergitusainet koostisesse ei lähe ja tainas jääbki sellise paksema pudru laadne. Kook ei kerki küpsedes peaaegu üldse ja jääbki selline tihke, aga samas mahlane küpsetis.