Mõnusalt mahe ja kerge jogurti-mascarponekook meeldib just neile, kes soovivad kevadeks saledamat joont hoida, kuid sellegipoolest vahel kreemjaid ja hõrke maitseid nautida. Kook valmib suhkruvabalt, kus põhjas on magustajaks datlid ja täidises hoopis mesi.

Foto: Merilin Siimpoeg

Koogis sisalduv sametine Kreeka jogurt on nii hea, et seda peetakse lausa superfoodiks. Kuna kreeka jogurtist on eemaldatud vadak, sisaldab see võrreldes tavalise jogurtiga vähem süsivesikuid ja piimasuhkruid.

Datlid, mida leiad selle koogi põhjast, sisaldavad aga ohtralt kaltsiumi, kaaliumi, rauda ning B-rühma vitamiine. Datlite viljaliha on kuldpruun, pehme ja meemaitseline. Soovitan koogipõhjas kasutada mahepõllumajanduses toodetud datleid, mis on eriliselt pehmed ja magusad.

Katteks on koogile suhkrusiirupis keedetud veriapelsini ehk punase apelsini viilud. Justkui apelsinisukaad, aga mitte päris. Mõrkjas ja magus ühe korraga- sobib ideaalselt maitselt üsna neutraalse jogurtikoogi peale!

Põhi:

100 g kuivatatud datleid
30 g kreeka pähkleid
50 g mandlijahu
30 g kookosõli

Täidis:

300 g kreeka jogurtit
200 g mascarpone toorjuustu
100 ml vahukoort
60 g vedelat mett
1 tl vanilliekstrakti/vanillisuhkrut
2 tl pulberželatiini

Kate:

1 veriapelsin
150 g suhkrut
100 ml vett

Tee nii:

Põhja valmistamise jaoks pane datlid 30 minutit varem leigesse vette likku, et need pehmeneksid. Nõruta siis datlid veest ja purusta blenderis kreemjaks massiks. Purusta ka pähklid ja vajadusel sulata kookosrasv. Sega omavahel datlid, pähklipuru, mandlijahu ja kookosõli. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (18 cm) põhja. Hoia vorm täidise valmistamise ajal külmkapis.

Pane želatiin 3 spl külma vette likku ja lase umbes 5 minutit paisuda. Vahusta jogurt, mascarpone, koor ja vanilliekstrakt kergelt vahtu. Lisa mesi ja vahusta veelkord läbi. Sulata paisunud želatiin kuumaveevannis ja lase mõni minut jahtuda. Lisa sulatatud želatiin peene joana jogurtikreemi hulka samal ajal vahustades. Vala jogurtikreem datli-pähklipõhjale ja lase koogil 3-4 tundi külmkapis tarduda.

Samal ajal saad valmistada kiire apelsinisukaadi. Selle jaoks pane potti vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni ja lase 5 minutit tasasel tulel keeda. Lõika veriapelsin õhukesteks viiludeks ja aseta need siirupi sisse. Keeda nõrgal tulel veel umbes 45 minutit. Tõsta siis pott tulelt ja lase apelsiniviiludel veel 1 tund siirupis jahtuda. Tõsta siis apelsiniviilud välja ja säilita õhukindlas anumas külmkapis. Apelsinisukaadi võid korraga rohkem teha, sest seda saad ka teiste magustoitude valmistamisel edukalt kasutada.

Foto: Merilin Siimpoeg

Kui kook on tardunud, eemalda see vormist ja kata siirupis keedetud apelsiniviiludega!

Retsept ja fotod: Merilin Siimpoeg, www.koogikontor.ee