Foto: Merilin Siimpoeg

Põhi:

150 g võid
3 dl nisujahu
0,5 dl suhkrut
1/4 tl soola
1 spl külma vett

Täidis:

Foto: Merilin Siimpoeg

500 g rabarberit
100 g vaarikaid või maasikaid
100 g fariinsuhkrut
75 g martsipani
2 spl tärklist
1 tl kaneeli
2 dl vahukoort
4 muna
2 spl nisujahu

Kate:

4 munavalget
1,5 dl suhkrut

Haki või jahu, suhkru ja soola sisse. Lisa vesi ja segakõik ühtlaseks taignaks. Pane pooleks tunniks külma. Suru taigen võiga määritud koogivormi põhja ja äärtele, vooderda ääred fooliumiga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit.

Koori rabarber ja tükelda pisikesteks tükkideks, lisa ka marjad, hakitud martsipan, kaneel, suhkur ja tärklis. Tõsta kogu mass põhjale. Sega omavahel koor, munad ja jahu ning vala rabarberisegule peale. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit kuni kook on hüübinud (pole enam vedel). Vahusta munavalged poolkõvaks vahuks ja lisa siis järkjärgult suhkur. Vahusta veel. Tõsta siis vaht lusikaga või kondiitripritsiga koogile krooniks ning küpseta 150 kraadi juures 10 minutit. Lase enne vormist välja võtmist pool tundi jahtuda.

Retsept ja fotod: Merilin Siimpoeg